1. 나물 선택‧조리 시 주의사항
1 나물을 건조하거나 유통할 때 대장균군 같은 미생물에 오염될 수 있으므로
건나물 구입시 물로 충분히 세척하고 끓는 물에 끓여야 하며,
삶거나 데친 나물을 구입했을 때에도 3회 이상 씻거나
살짝 데친 후 조리해야 대장균을 없앨 수 있습니다
2. 나물 조리법
○ 뻣뻣한 줄기의 쓴 맛을 줄이기 위해서는 물에 불리거나 삶아야 하며,
고사리의 경우 삶을 때 찬 물을 부어
끓이고 버리는 과정을 2~3회 반복해야 누런색을 뺄 수 있습니다
3. 나물 나트륨 줄이고 맛있게 만드는 조리법 예시 및 나트륨 함량
말린 나물은 전처리 과정에서 물을 많이 함유하게 되어
소금이나 간장 등 간을 많이 하게 되는데, 소금,
간장 대신 들깨가루나 멸치‧다시마 육수를 사용하면
나트륨을 줄이면서도 담백하고 더욱 영양가 있는 나물을 만들 수 있습니다.
○ 무나물의 경우 채 썬 무를 후라이팬에 볶을 때
소금양을 줄이고 들깨가루를 사용합니다.
○ 취나물의 경우 데친 취에 간장을 줄이고 마늘,
썬 파를 넣고 무치다가 들기름으로 센 불에서 볶고
멸치‧다시마 육수를 붓고 약한 불로 끓입니다
4. 정월대보름에 즐겨먹는 나물의 영양성분
대보름에 즐겨먹는 조리된 나물의 영양성분을 보면 고사리, 시래기,
무나물에 칼륨과 비타민C, 우거지 나물에 칼슘과 철,
취나물에 칼슘과 칼륨이 상대적으로 풍부하여 겨울 동안
부족하기 쉬운 영양소를 보충하는데 이용하였다
5. 생채소 및 해조류 나물의 영양성분
생채소 나물은 나물 고유의 향을 살리기 위해
소금이나 간장 등 적게 넣고
담백하게 조리하여 대체적으로 겨울에
부족한 수용성 비타민을 충분하게 보충할 수 있습니다
6. 나트륨 저감화 필요성
고혈압, 심혈관계․신장 질환 등을 유발하는
나트륨 과잉섭취를 줄이기 위해 식품제조,
음식조리(급식․외식․가정식) 및 소비자 섭취 등 모든 단계에서
나트륨 섭취량 저감 추진 필요합니다
24절기중 하나인 입춘날 큰복맞이 얻으셔서
정월대보름도 가족과 즐거움 많으시길^^ | 
이 름
