다신전 3편 - 3. 변다 辨茶 차를 분별함
3. 辯茶
茶之妙는 在乎始造之精과 藏之得法과 泡之得宜니라
優劣은 宜乎始鍋하고 淸濁은 係水火니라
火烈香淸이요 鍋乘神倦이라
火猛生焦요 柴疎 失翠이며 久延則過熟이요 早起却邊生이라
熟則犯黃이요 生則著黑이며 順 那則甘 이요 逆那則溢이니라
帶白點者 無妨이요 絶焦者 最勝이니라.
< 원문 해설 >
차의 오묘함은 처음 차를 만들 때의 정성과 차를 저장하는
요령 및 물을 끓일 때 적절하게 중도를 얻는 데에 있다.
차 품질의 우열은 주로 처음 가마솥에서 덖어 만들 때에 비롯되고,
차 맛의 청탁(淸濁)은 물과 불에 관계된다.
차를 덖을 때 불이 뜨거우면 차의 향이 맑고,
솥이 타면 차의 싱그러움이 떨어진다.
불이 너무 맹렬하면 설익은 채 겉만 타고, 땔감을 설설 지피면
푸른빛을 잃고, 불을 오래 끌면 너무 익어서 데쳐지고,
지나치게 빨리 꺼내면 설익게 된다.
차가 너무 익으면 황색이 되고 설익으면 검은빛이 된다.
법제의 순리대로 차를 만들면 차 맛이 달고, 이를 거스르면
도(度)가 넘치게 된다.
차에 흰 반점을 띤 것은 무방하며 타지 않은 차가
최고의 품질이라 할 수 있다.
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차를 분별하는 법을 가르치고 있다.
가마솥 속에서 차를 색과 향으로 분별하고 있다.
그리고 좋은 차는 좋은 물을 만나면 그 차는 단 맛이 난다.
그래서 차 는 이 단맛을 찾아서 먹으면 된다.
차이 양을 잘 맞추고 물을 잘 가리고 우리는
시간을 잘 맞추면 그 차는 단 맛이 나고 색은 윤택하게 된다
요즘이 차는 강하여 쓴맛이 강한데 이를 도가 넘친다 하여
차를 우리는 시간이나 차이 양이 많다는 것이다
차는 달고 윤택하게 하여야 한다
이것이 우리 차의 기본이 맛이다
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이 름
